Смесь сухая для геля «Блюм нейтральный» (концентрат)
| Цвет: | |
| прозрачный (готовый гель) | |
| Вкус: | |
| сладковатый с лёгким яблочным оттенком (готовый гель) | |
| Состав: | |
|
сахар, декстроза, желеобразователи, регуляторы кислотности, ароматизатор идентичный натуральному "Яблоко"
|
| Срок годности и условия хранения: | |
|
12 месяцев в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при температуре (18±3) °С и относительной влажности не более 75% вдали от резко пахнущих продуктов и материалов. После вскрытия смесь должна храниться в плотно закрытом пакете. Не допускать увлажнения смеси. |
|
| Упаковка: | |
| Пакеты из полиэтиленовой пленки по 5,0 кг в ящике из гофрированного картона |
Смесь концентрированная « Блюм нейтральный» предназначена для приготовления кондитерского геля горячего нанесения.
Полученный кондитерский гель может быть использован для покрытия тортов, пирожных, десертов, маффинов, изделий с использованием свежих, замороженных, консервированных фруктов и ягод, а так же прочих изделий. Подходит для приготовления желейного декора: путем нарезки или заливки в форму.
Гель, полученный на основе смеси «Блюм нейтральный» имеет следующие свойства:
- - оптимальную плотность в горячем виде, позволяющую наносить гель кисточкой на поверхность фруктов без потеков;
- - быстрая скорость желирования: как при нанесении кисточкой на поверхность изделия, так и при «заливке в кольцо»;
- - образует блестящее и прозрачное гелевое покрытие на изделии;
- - устойчив к синерезису (нет отделения влаги при хранении);
- - обладает оптимальной эластичностью, что предохраняет от образования трещин на гелевом покрытии при хранении изделия;
- - устойчивк циклам замораживания / размораживания изделия;
- - образует чистый срез при нарезании изделия;
- - термообратимость, т.е. остатки неиспользованного геля снова растопить и использовать по назначению;
Порядок использования:
100 г смеси концентрированной «Блюм нейтральный»
400 г сахара-песка
1000 г воды
Смешать в сухом виде смесь и сахар – песок. В горячую воду всыпать сухую смесь при помешивании, довести до кипения.
Долго не кипятить!!!
Немного остудить для удаления пузырьков, образующихся при кипении раствора. Нанести кисточкой на подготовленные фрукты, выпеченную поверхность или залить в форму.
Остатки геля можно разогревать повторно при добавлении небольшого количества воды, чтобы компенсировать потерю влаги.